这菜被称为“如意菜”，常吃可以清热利湿、预防高血压

大家平时肯定都吃过豆芽，但你知道吗？豆芽的功效，可是你想象不到的。别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝，还被李时珍收录在《本草纲目》里，给大家聊一聊豆芽。

豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

一、我们先看黄豆芽的功效：

黄豆性平、味甘，入脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效。黄豆芽性凉、味甘，入脾、大肠经。

1.清热利湿

它有清热利湿、消肿除痹、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2.养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

3.预防高血压

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4.美容护发

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

5.促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

二、再看：绿豆芽

绿豆性凉，味甘，入胃、三焦经，具有清热消暑、解毒利尿的作用。在三种豆芽(黄、绿、黑)中，绿豆芽的清热效果相对最好。《本草纲目》：“（绿豆芽）解酒毒、热毒，利三焦。”明代药物学家李时珍称赞绿豆芽为“食中要物，菜中佳品。”他说：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。”中医认为，绿豆芽是清热祛火、疏利三焦、解除酒毒的良药。

1.消除紧张

具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

2.治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

3.防治便秘

绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。

4.减少胆固醇的堆积

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

黑豆芽：

黑豆芽性平，味甘，入脾、肾经，具有活血、利水、祛风、解毒的作用。黑豆芽晒干后即是一味中药材“大豆黄卷”，《神农本草经》中把“大豆黄卷”列为“中品”，除了利水作用之外，还能疏肝理气，故《长沙药解》记载：“大豆黄卷，专泄水湿，善达木郁，通腠理而逐湿痹，行经脉而破血檗，疗水郁腹胀之病，治筋挛膝痛之疾。”

黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。

豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。

豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。

豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。

市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，可以凉拌、炒食、蒸食、涮锅，还可用于调味、配色。

豌豆芽的好处

1.利尿止泻

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

2.清热解毒

对于那些肝火旺盛，容易上火的患者来说，经常食用豌豆芽，能起到降火清热的作用。

食用禁忌

1.这些人要少吃

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。

2.不宜久煮、多油盐

豆芽特别适合正在减肥的朋友，久煮营养流失，油盐放多了口感会差很多，也不健康。

最后，教给大家个妙招，在买豆芽的时候，一寸左右的豆芽营养价值是最高的。